Poisson noble par excellence, à chair blanche et ferme, le bar a été le premier poisson d’aquaculture marine (hors salmonidés) dont l’élevage a été maîtrisé et développé.
Parmi les 3 espèces de salmonidés élevés en France, la truite arc-en-ciel représente 95%
de la production.
Quant on parle esturgeon l’on pense bien évidemment au caviar. Mais l’esturgeon Sibérien produit en région aquitaine et en région centre ouest est un excellent poisson que l’on consomme en darne ou en filet au barbecue et à la poêle.
Le turbot est un poisson rond, c’est après sa phase larvaire que ses yeux migrent, que le poisson se métamorphose, se couche sur le coté et devient plat, pour devenir le turbotin que vous connaissez.
Facilement reconnaissable avec sa tache sombre à l’origine de sa ligne latérale et sa ligne noire sur sa dorsale, la reine des daurades est aussi extrêmement prisée par les gourmets.
Les saumons sont élevés dans des cages de tailles et volumes différents. Elles sont reliées entre elles, et flottent à la surface de la mer. Des filets, dans lesquels les saumons nagent, y sont attachés et descendent dans la mer sur une profondeur de 10m.
Connu et reconnu par les gourmets parfois sous l’appellation « courbine », il est à tort trop souvent absent des étals.
Chez nos voisins Italiens, il est commercialisé sous l’appellation « bocca d’oro » traduisez « bouche d’or ».
Pour tout savoir et être incollable sur les poissons d’aquaculture,
Le Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture (CIPA*) a conçu pour vous, chefs de rayon, un site Internet.
Vous y trouverez un torrent d’informations pour vous et vos clients.
infos produits, demarche Charte Qualité, conseils merchandising, atouts nutritionnels…
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