FAQ

Réponse 1"Les magasins qui en proposent au quotidien, ne se posent plus la question, c’est un assortiment devenu incontournable dans nombres de magasin toutes enseignes confondues.

Pour les autres, ces poissons d’aquaculture vous seront bien utiles en périodes de tempêtes lorsque l’approvisionnement en poissons sauvages sera déficitaire ou les prix inabordables.

Réponse 2Les professionnels de la pisciculture revendiquent leur mission d’offrir à vos clients le poisson qu’ils désirent, dans le respect de l’environnement, du bien être des animaux et du respect de l’homme. Conscients de leur responsabilité, ils ont engagé un dialogue avec tous les acteurs (professionnels, ministères de tutelle, scientifiques…) sur la base du développement durable.

Par le biais de cette démarche, les professionnels piscicoles assurent de respecter des pratiques qui préservent l’avenir : - L’environnement par le respect de la surveillance des rivières Le sociétal en tenant compte des attentes de l’ensemble des utilisateurs de l’eau L’économique en préservant
- le juste équilibre entre les performances de l’aquaculture et les contraintes liées aux ressources naturelles..

Réponse 3Plus vous offrirez de choix aux consommateurs, plus vous atténuerez (dans la limite du raisonnable) l´impact promotionnel.

En effet dans un même foyer, certains préfèreront le poisson entier, d´autres le pavé, ou encore le filet sans arête, qui pourront tous les trois être cuisinés en même temps en papillotes par exemple.

N´hésitez pas à proposer et valoriser systématiquement l´ensemble de votre gamme.

Réponse 4Je serais tenté de vous dire que « OUI » pour les raisons suivantes :
Esthétique (haute en couleur, la truite et la découpe « présentent bien » en barquettes longues et peu large, elles ne sèchent pas et restent luisantes)
Prix de la part identifiable immédiatement par le consommateur, avec un rapport qualité prix sans ambiguïté.
Qualité maîtrisée et goût plus subtil que le saumon, elle permet de varier les plaisirs avec un poisson « bien élevé dans nos régions » !!

Pour les plus réticents d´entre vous, faites l´expérience de proposer la gamme au moins dans votre rayon libre service, vous serez agréablement surpris des volumes, et connaîtrez un peu mieux votre potentiel, et les attentes de vos clients.

Réponse 5Pour ce qui concerne le libre service, se référer à la question 3.

Au traditionnel, plusieurs choix s´offrent aux équipes du matin pour implanter la famille poisson d’aquaculture. Créer un univers, pour la positionner régulièrement sur un emplacement attractif du rayon, vous permettra de développer là encore votre chiffre et votre marge. La gamme se vend très bien si la présentation et la quantité sont adaptées, certains magasins s´obstinent malgré tout à les cacher.

Rendez-vous dans la rubrique « des astuces pour votre rayon », pour des idées de présentations originales ..

Réponse 6 Les principaux avantages des espèces élevées sont :
la rapidité et la régularité de l’approvisionnement,
l´étendue de la gamme,
la qualité gustative et le prix d´achat.

Tout au long de la semaine cette famille « poisson d’aquaculture » permet de dégager des marges confortables tout en conservant un prix de vente accessible à toutes les bourses. Les couleurs, les reflets et la diversité des formes et des saveurs permettront de valoriser l´aspect qualitatif du rayon, sans risquer des pertes coûteuses.

Enfin, en cas d´absence régulière de cette famille sur votre étal, observez les réactions de vos clients lors de promotions « catalogues ou prospectus ».

Nul doute qu’ils profiteront de ces promotions pour les congeler afin d’en disposer tout au long de l’année, au détriment de votre marge !

Réponse 7Comme les autres produits vendus dans votre rayon, la température est un facteur essentiel à sa conservation tout au long de la journée.
Pour éviter qu´il ne sèche, il doit être retourné plusieurs fois par jour, afin de maintenir une humidité sur chacune de ses faces et éviter la disparition du mucus. Dans vos meubles libre service à 2 °c, la qualité reste constante tout au long de la journée.

Réponse 8 Outre le fait que toutes les régions ne consomment pas de manière identique les poissons entiers ou la découpe de truite, les raisons résident avant tout, dans la volonté ou non de promouvoir cette famille de produits.

Est-ce que se sont les clients qui n´en consomment pas ou la personne qui les commande qui reste persuadée qu´elle ne les vendra pas ?

L´absence de rupture, un positionnement prix raisonnable, un facing suffisant et la présence de la gamme vous feront changer d´avis, et répondront aux attentes de la clientèle même en régions côtières.

Réponse 9 Vous avez parfaitement raison, et vous êtes probablement nombreux à l’avoir constaté.

La composition et principalement la teneur en lipides contenue dans l’aliment distribué aux poissons n’est pas la même dans tous les pays producteurs.

Observez l’origine des poissons présentant ces bandes de graisse, dans l’abdomen et vous comprendrez pourquoi leur prix d’achat est moins élevé que celui des poissons d’origines proches…

Réponse 10 Tout d´abord il est essentiel de rassurer et d’informer vos clients sur les garanties qui sont apportées sur l´alimentation, les traitements et la surveillance constante des élevages piscicoles, gages d´une sécurité alimentaire sans précédent.

Concernant le goût, là aussi votre persuasion et votre connaissance du produit, de la pisciculture d´origine de vos produits, feront la différence. Faites le test : demandez à chaque client de vous donner son avis sur la qualité de son achat lors de sa prochaine visite dans votre rayon, vous serez stupéfait du pourcentage de clients satisfaits.

Réponse 11 Il n´existe pas que la truite entière, et les transformateurs sont aujourd´hui en mesure de vous fournir une gamme étendue de produits sans arrête, truite désaretée, pavés et filets qui raviront petits et grands.

A noter, dans certaines enseignesla présence d’un espace dédié a la gamme sans arrête.

Réponse 12 Les professionnels sont conscients de ce soucis, (qu’est la géosmine), spécifique aux espèces élevées en bassins. (le phénomène met en jeu la qualité de l´eau, les nutriments qu´elle contient et la température).

Dans le cadre de leur démarche « La Truite, Charte de Qualité® », ils ont mis en place des contrôles à l´atelier de transformation, contrôles qui consistent tout simplement à goûter la chair de truite cuite au micro-ondes. Cette démarche vous garantit donc un poisson « garanti sans goût de terre ».

Réponse 13 Ce n´est un secret pour personne et il est temps de mettre en avant leurs qualités nutritionnelles et diététiques, à l´heure où les acides gras Omega 3 sont ajoutés artificiellement dans de nombreux aliments, ne vaut-il mieux pas consommer ces derniers directement à la source ?

Faites-le savoir, les Oméga 3 favoriseraient aussi la bonne humeur !!!

Réponse 14 C’est probablement pendant cette période que vous en vendrez le moins, néanmoins les produits d’aquaculture ont une taille portion répondant parfaitement aux attentes d’une partie de vos consommateurs, ce qui n’est pas toujours le cas des poissons sauvages.

Réponse 15 Non, une truite peut aussi bien rester blanche toute sa vie. Sans entrer dans des détails scientifiques, la pigmentation de la chair des truites est due dans le milieu naturel à la consommation plus ou moins importante de crustacés.

En pisciculture, c´est un pigment (astaxanthine) complémentaire à l´alimentation de base qui permet d´obtenir une pigmentation plus ou moins soutenue en fonction des besoins.

Réponse 16 Absolument pas, la truite dite saumonée est une truite sauvage dont la chair à une couleur rosée plus ou moins prononcée, mais n´a pas de rapport direct avec son cousin le saumon.

Réponse 17 La couleur d´une truite d´aquaculture n´a aucune influence sur la qualité organoleptique de la chair de l´animal, elle renforce uniquement l´attrait visuel du produit.

Réponse 18 Contrairement à certaines espèces marines comme le saumon par exemple, cet animal élevé essentiellement en eau douce présente peu de risque de contenir des anisakis (petits vers parasites blancs présents dans la cavité abdominale de certains poissons marins) et ne nécessite pas obligatoirement une congélation ou une cuisson préalable à sa consommation.

Réponse 19 En fonction du travail effectué lors de sa transformation, la découpe obtenue est classée par catégorie. Par exemple, pour un filet de truite, un parage dit de catégorie extra engendrera une élimination totale des nageoires et du gras dorsal et ventral, ce qui n´est pas le cas d´un parage de catégorie A.

Le prix de vente sera bien évidemment différent en fonction de la catégorie que vous achèterez !

Réponse 20 Voici cinq méthodes simples et efficaces pour déterminer son état de fraîcheur.
La pigmentation de la peau doit être irisée et les couleurs chatoyantes.
Le mucus (d´aspect gluant) doit être transparent.
La pupille de l´oeil parfaitement noire.
Les branchies luisantes et colorées.
Enfin l´animal ne doit dégager aucune odeur particulière, si ce n’est douce et iodée.

Réponse 21 Oui, plus que jamais le poisson d´aquaculture Français contrôlé et tracé est un produit sain et toutes les étapes, de sa reproduction à sa commercialisation, sont maîtrisées et contrôlées (alimentation, couleur, respect de l´animal et de l´environnement, traitements, manipulations, transformations, emballages et expéditions).

Ainsi, les consommateurs peuvent être certains de consommer un poisson d´une sécurité alimentaire optimale. L´étiquette apposée sur la caisse d´emballage vous permet d´accéder à toutes les informations concernant la traçabilité.