Le Bar
(sur vos étiquettes, appellation : Discentrarchus labrax)
Poisson noble par excellence, à chair blanche et ferme, le bar a été le premier poisson d’aquaculture marine (hors salmonidés) dont l’élevage a été maîtrisé et développé. Le bar est élevé dans des bassins ou des cages flottantes et est parfois commercialisé sous le nom de "loup" en Méditerranée. Les alevins sont obtenus à partir de géniteurs sauvages et pré- grossis en bassins avant d’être transférés dans le grand bleu ou dans les bassins de grossissement.
La production nationale avoisine les 4300 tonnes/an. De qualité organoleptique stable, le bar d’aquaculture est globalement meilleur marché que son cousin sauvage, de taille adaptée à la demande, et garantissant toutes les qualités nutritionnelles que peuvent attendre les consommateurs avisés.
Notre idée conseil :
N’hésitez pas à varier la taille des poissons commandés en fonction des saisons, l’été des bars portions de 300 à 500g pour un barbecue réussi, et de tailles familiales lors des réunions festives où ils pourront être cuisinés en croûte de sel ou au court bouillon par exemple. Quelques chiffres clés : 8ème espèce de poisson frais consommé en France en 2006 (en valeur) (source : TNS) La production nationale en 2005 : 4 300 T (source : SFAM) Durée moyenne de l’élevage : 22 Mois Alimentation : POM 30 à 60%, PV 40 à 70%, vitamines et minéraux Période écoulée entre l’abattage et la vente : 48 Heuresprofessionnelles représentatives de la filière piscicole : producteurs, transformateurs et fabricants d'aliments.