La Daurade Royale

(sur vos étiquettes, appellation : Sparus aurata)

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Facilement reconnaissable avec sa tache sombre à l’origine de sa ligne latérale et sa ligne noire sur sa dorsale, la reine des daurades est aussi extrêmement prisée par les gourmets. Techniquement proche de l’élevage du bar, celui de la daurade royale s’effectue :

  • dans des cages flottantes en méditerranée pour 52 % de la production
  • dans des bassins « à terre ». pour les sites situés en mer du nord et côte atlantique qui représentent 48 % des 1900 tonnes produites en France chaque année.

Commercialisé généralement à une taille portion, la daurade royale d’aquaculture s’adresse à une clientèle très étendue contrairement à  sa sœur sauvage souvent beaucoup plus grosse en taille.

Notre idée conseil :

Tout à fait adaptées aux grillades, n’hésitez pas à les commander et les vendre à la pièce(indiquer dans ce cas la mention : « soit ….€ le kilo ».Vous pouvez également commander des spécimens dépassant le kilo. En matière de présentation, disposez- les toutes dans le même sens en prenant soin d’aligner verticalement les taches noires les unes sous les autres. Vos clients seront surpris du résultat et se laisseront encore plus facilement séduire par ce poisson royal… Quelques chiffres clés : 9ème espèce de poisson frais consommé en France en 2006 (en valeur) (source : TNS) La production nationale en 2005 : 1 900 T (source SFAM) Durée moyenne de l’élevage :20 Mois Alimentation : POM 30 à 60%, PV 40 à 70%, vitamines et minéraux Période écoulée entre l’abattage et  la vente : 48 Heures
* CIPA : Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture regroupe les organisations
professionnelles représentatives de la filière piscicole : producteurs, transformateurs et fabricants d'aliments.