Le Maigre

(sur vos étiquettes, appellation : Argyrosomus regius)

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Il est produit dans des cages flottantes en méditerranée depuis moins d’une décennie. Exceptionnel tant par la taille qu’il peut atteindre à l’état sauvage (50 kg) que par son goût, ce poisson proche du bar commun, est disponible dans une fourchette de poids comprise entre 700g et 3kg. Connu et reconnu par les gourmets parfois sous l’appellation « courbine », il est, chez nos voisins Italiens, commercialisé sous l’appellation « bocca d’oro » traduisez « bouche d’or », quoi qu’il en soit : le goûter c’est l’adopter.

Passionnant dans son comportement, le maigre peut vivre aussi bien en eau douce qu’en eau de mer, et capable d’émettre des sons et des grincements parfaitement audibles pour l’homme.

Notre idée conseil 

Comme tous nouveaux produits, il est impératif de lui accorder un emplacement de choix sur votre rayon en présentant des pièces de tailles différentes. Faites en goûter à votre équipe, au personnel du magasin et organisez dans la mesure du possible une dégustation pour vos clients. Quelques fiches recettes distribuées à bon escient déclencheront la curiosité de vos clients. La production nationale en 2005 : 300T (source : SFAM) Durée moyenne de l’élevage : De 12 à 24 mois pour les poissons de 700g à 2 kilos Alimentation : POM 30 à 60%, PV 40 à 70%, vitamines et minéraux Période écoulée entre l’abattage et  la vente : 48 Heures
* CIPA : Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture regroupe les organisations
professionnelles représentatives de la filière piscicole : producteurs, transformateurs et fabricants d'aliments.