Le Saumon

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Depuis une vingtaine d’années, des essais de salmoniculture ont été menés en rade de Cherbourg, seul site en Normandie. A ce jour, les installations ont été reprises par une seule entreprise. Les saumons sont élevés dans des cages de tailles et volumes différents. Elles sont reliées entre elles, et flottent à la surface de la mer. Des filets, dans lesquels les saumons nagent, y sont attachés et descendent dans la mer sur une profondeur de 10m.

Notre idée conseil :

Sur l’étal, le saumon est le plus souvent présenté entier, avec la tête, entouré de filets et pavés prédécoupés, du plus bel effet. Quelques chiffres clés : 1er poisson frais commercialisé en France en 2005 en volume et en valeur (source : TNS) La production nationale en 2005 : 1 200 T Durée moyenne de l’élevage : environ 24 mois pour des poissons de 2/3 kilos. Alimentation : 38 à 44% de protéines et 28.5% à 38% de matières grasses en moyenne Période écoulée entre l’abattage et la vente : entre 15 et 24h

* CIPA : Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture regroupe les organisations
professionnelles représentatives de la filière piscicole : producteurs, transformateurs et fabricants d'aliments.