La Truite

Grâce à ses nombreux cours d’eau, la France est devenue un pays spécialiste de l’élevage de poissons en pisciculture d’eau douce. Cette filière comprend 600 sites de production et 50 ateliers de transformation, détenus par 400 entreprises piscicoles réparties globalement sur l’ensemble du territoire français mais quatre régions comme la Bretagne, l’Aquitaine, la Basse et la Haute-Normandie, totalisent plus de 50% de la production nationale.

Sur les 35 000 tonnes produites chaque année, 80% sont consommés par les Français, les autres étant réservées à la pêche loisir et au repeuplement des rivières.