La Truite

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La grande truite : D’un poids compris entre 1 et 2 kilos, elle se vend le plus souvent entière et convient particulièrement pour 4 personnes. On peut la cuisiner au four, au court-bouillon ou en croûte de sel.

La truite portion : Son poids se situe autour de 260g. Idéale pour être cuite à la poêle, au grill ou au barbecue. 260g, c’est aussi la portion parfaite pour une personne.

Le pavé et la darne : De plus en plus présents sur les étals des rayons marée et au rayon frais en préemballé, ils répondent aux attentes d’une cuisine goûtée, simple à mettre en œuvre et rapide.

Le filet : Il est prélevé sur des poissons de 800g à 1,4 kg. Il faut compter entre 150g et 200g par personne.

La truite fumée à froid : Fumée avec du bois de hêtre selon une méthode traditionnelle. Elle est exposée à la fumée en combustion lente (entre 20°C et 30°C). Ce mode de fumage leur donne une couleur rose tendre et un goût délicat.

La truite fumée à chaud : Le poisson est séché et cuit avec une fumée chaude et épaisse de 60°C à 80°C. Ce fumage plus spécifique donne à la truite une teinte plus foncée et une saveur plus dense.

Les œufs de truite : De couleur orangée, ils sont présentés dans des pots de 50g et 90g. Ils se dégustent en apéritif nappés sur des toasts et juste agrémentés d’une goutte de citron.

Les rillettes : Vendues le plus souvent en pot, elles n’attendent qu’une tranche de pain de campagne grillée pour s’étaler.

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