Le Turbot

(sur vos étiquettes, appellation : Scophthalmus maximus)

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Elevé dans des bassins à terre sur la façade atlantique à hauteur de 1000 tonnes/an environ, les premiers essais d’aquaculture initiés il y a une vingtaine d’années ont posé de nombreuses interrogations aux scientifiques. En effet après éclosion le turbot est un poisson rond, c’est après sa phase larvaire que ses yeux migrent, que le poisson se métamorphose, se couche sur le coté et devient plat, pour devenir le turbotin que vous connaissez. Le turbot possède une forte capacité de mimétisme (il prend la couleur du fond sur lequel il vit) c’est pour cette raison que sa coloration peut varier d’un bassin à un autre.

Notre idée conseil :

Comme pour l‘ensemble des produits d’aquaculture, n’omettez pas d’indiquer la mention « élevé en…….. » + (lieu de production précis exemple NOIRMOUTIER) »
Vous pouvez les présenter en épis, têtes vers le haut de votre rayon, partie ventrale sur l’étal, vous surélevez la tête avec un petit monticule de glace. Cette présentation en relief permettra aux turbots de se distinguer du reste de l’assortiment. Les grosses pièces peuvent être découpées en 4 pavés (étêter, ébarber, mais avec peau) afin de contenter les personnes seules ne voulant s’offrir une pièce entière. Quelques chiffres clés : 1,1 kg consommé pour 100 habitants en 2005 (source : TNS), 80% des producteurs français produisent du turbot Label Rouge. La production nationale en 2005 : 800 T (source : SFAM) Durée moyenne de l’élevage : 20 à 30 mois Alimentation : 50% à 60% de POM, 30 à 40% PV, vitamines et minéraux Période écoulée entre l’abattage et la vente : 48 Heures

* CIPA : Comité Interprofessionnel des Produits de l'Aquaculture regroupe les organisations
professionnelles représentatives de la filière piscicole : producteurs, transformateurs et fabricants d'aliments.